По теме сухое молоко нашлось 4 видео

Сухое молоко: что это такое, как его производят и где используют

Сухое молоко это молочный продукт в виде порошка, который получают удалением воды из пастеризованного коровьего молока. В российской нормативной терминологии выделяют, в частности, сухое цельное и сухое обезжиренное молоко. Для сухого цельного продукта доля сухих веществ молока должна составлять не менее 95%, белка в сухом обезжиренном веществе не менее 34%, а жира не менее 20%.

На странице можно смотреть онлайн видео по теме «Сухое Молоко», а текст поможет разобраться в основных свойствах продукта, технологии производства и его практическом применении.

Как получают сухое молоко

Основной принцип прост: из молока удаляют влагу, сохраняя основную часть молочных сухих веществ. Промышленное производство включает подготовку и пастеризацию молока, его сгущение и последующую сушку. Действующий ГОСТ 33629-2015 предусматривает получение сухого молока путем распылительной сушки сгущенного пастеризованного обезжиренного, нормализованного или цельного коровьего молока.

При распылительной сушке концентрированное молоко превращается в мелкие капли, которые контактируют с горячим воздухом. Влага быстро испаряется, а оставшиеся частицы образуют сухой порошок. Такой способ позволяет получить продукт с относительно хорошей растворимостью.

Из чего состоит продукт

В сухом молоке сохраняются характерные для молока основные компоненты: молочные белки, молочный жир, лактоза и минеральные вещества. Их соотношение зависит от разновидности продукта и технологии производства.

Вид	Главная характеристика	Особенность
Сухое цельное молоко	Содержит молочный жир	Используется для восстановления молока и в пищевой промышленности
Сухое обезжиренное молоко	Жира не более 1,5% по определению ГОСТ	Ценится как источник молочного белка и сухих веществ

Согласно ГОСТ Р 52738-2007, сухое обезжиренное молоко содержит не менее 95% сухих веществ молока, не менее 34% белка в сухом обезжиренном веществе и не более 1,5% жира. Для сухого цельного молока установлено содержание жира не менее 20%.

Где применяется сухое молоко

Главное преимущество порошковой формы удобство хранения, перевозки и дальнейшей переработки. Продукт используют не только для приготовления восстановленного молока.

• в производстве молочных напитков;
• в кондитерских изделиях;
• в хлебопекарном производстве;
• при изготовлении мороженого и других молочных продуктов;
• в пищевой промышленности как источник молочных сухих веществ.

Молочный напиток по нормативному определению может производиться в том числе из сухого цельного или сухого обезжиренного молока и воды.

Чем сухое молоко отличается от обычного

Разница прежде всего в содержании воды и форме продукта. Обычное молоко представляет собой жидкость, тогда как после сушки большая часть воды удаляется, и получается концентрированный порошок. При добавлении воды сухое молоко можно использовать для приготовления восстановленного молочного продукта.

При выборе важно смотреть не только на название на упаковке, но и на вид продукта, массовую долю жира, состав, дату изготовления, условия хранения и соответствие заявленному стандарту. В действующем ГОСТ 33629-2015 отдельно нормируются внешний вид, вкус, запах, влажность и другие показатели сухого молока.

Как выглядит качественное сухое молоко

Для сухого молока нормативные требования предусматривают однородный мелкий сухой порошок. Допускается небольшое количество комочков, которые рассыпаются при легком механическом воздействии. Цвет должен быть белым или белым со светло-кремовым оттенком, а вкус и запах свойственными пастеризованному молоку.

Частые вопросы о сухом молоке

Можно ли пить сухое молоко после разведения водой?

Да, сухое молоко используется для приготовления восстановленного молочного продукта. Пропорции и способ приготовления следует выбирать по инструкции конкретного производителя.

Какое сухое молоко бывает?

Основные разновидности сухое цельное и сухое обезжиренное. Они отличаются прежде всего содержанием молочного жира.

Почему сухое молоко хранится дольше жидкого?

При производстве из него удаляется большая часть воды. Низкое содержание влаги делает продукт значительно удобнее для длительного хранения при соблюдении установленных условий.

Растворяется ли сухое молоко полностью?

Растворимость зависит от состава, технологии производства и свойств конкретного продукта. Для промышленного сухого молока этот показатель нормируется стандартами.

Где применяется обезжиренное сухое молоко?

Его используют как сырьё для молочных напитков и других продуктов пищевой промышленности, когда требуется молочная белковая и сухая составляющая с низким содержанием жира.

Сухое молоко это не отдельный заменитель обычного молока, а форма переработанного молочного продукта, удобная для хранения, транспортировки и использования в рецептурах. Его свойства определяются видом, составом и технологией изготовления, поэтому при выборе конкретного продукта решающим ориентиром остаётся информация на упаковке и соответствие установленным требованиям.